羊肚菌空气能烘干机的行业须知 佳沐智能年终促销

香菇烘干工艺

香菇烘干机工艺：

阶段一：烘干温度设置为30～45℃，菇体受热后，表面水分迅速蒸发，连续排湿通风，促使朵菌褶片固定，直立定型；

阶段二：适当降温处理，以防止菌褶倒状，损坏菇形，色泽固定。

阶段三：开始缓慢升温，每小时升高2-3℃的方法维持6-8小时，至50度左右恒温，每段调节相对湿度变化5-10%，促使菇体内水分大量蒸发，以确保菌褶直立、色泽固定。

阶段四：为整体干燥阶段，由50℃恒温缓慢升至60℃约经6~8h。

羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工标准

羊肚菌干品特有的清香和可长期储存的特性，使得羊肚菌的未来市场容量可能巨大。目前每年超过90%的羊肚菌产品以干货流通。对大多种植户而言，羊肚菌产品等级是一个非常陌生的领域，在此就对羊肚菌干品的一些术语和市场对产品的品质要求准则进行梳理：

在宽泛的概念下，羊肚菌产品可分为头批货、中和尾，这种划分标准在一定程度上代表着品质。

1)        

头批货：或称头批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的产品，头批货的特点是菌肉厚实、菇体饱满、颜色深、菌香浓郁。

2)        

中：或称中期菇，泛指菇子采收中期，由于温度升高造成菇子生长加快而导致的菇肉变薄，颜色变浅，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或称尾期菇，常指生产季节结束前采收的菇子，相比头批、中期菇，尾期菇子个头略小、菌肉薄、颜色浅、菇型较差，通常菌柄比菌盖长，菌柄变粗。

5)        

精选货：按照一定的标准将通货细分的产品；精选的产品可以是带柄的，也可以是剪柄的。精选货划分的准则主要为：菌盖的粗细、长短，菌柄的长短，菌肉的颜色，菌肉厚薄。在这样的标准下，可划分为不同等级，如头批一等品：

6)        

级外货：也成为工业级货，俗称划分等级以外的产品，主要是指菇型畸形、薄皮、瘪货、胶片，通常是货品采摘不及时、遭遇高温、雨水造成的菇子疯长，以及在烘烤过程中造成的焖锅，以及通货中挑选后剩余的残次品。

7)        

工业余料：目前的加工余料主要是菌脚，在按照等级标准修剪下来的菌脚部分，按照正常15%的菌脚占比估计，当前一年的菌脚产品在5吨左右，也是一个庞大的量，目前市场还没有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

废品：主要指采摘前染白霉病的菇子、储存不当发霉、虫蛀的菇子。

?什么是食用菌孢子?

什么是?通俗地讲，就是用来生产食用菌的种子。食用菌的孢子就相当于植物的种子，在自然界中，食用菌就是靠孢子来繁殖后代的。孢子借助风力或某些小昆虫、小动物传播到各地，在适宜的条件下，萌发成菌丝体，进而产实体。虽然孢子是食用菌的种子，但在人工栽培时，人们至今都不用孢子直接播种。 因为孢子微小，很难在生产中直接应用，而是用孢子或子实体***、菌丝***体萌发而成的纯菌丝体作为播种材料。人们通常所指的， 实际上就是指人工生产的食用菌菌丝体与培养料(基) 所形成的联合体(基质)。一般是包装在一定的容器里的，如试管、玻璃瓶、塑料袋等容器。这是它与高等植物的种子不同之处。

?野外食用菌产业十分重要

食用菌产业十分重要，大有可为

云南已知的食用类多达900余种，其中90%以上为食用菌，自然产量高达50万吨以上，是中***用类丰富、产量的区域，没有之一！

食用菌分布在全省16个地（州）、市，是广大山区农户重要经济来源之一。特别是随着生物多样性保护日益受到重视，其地位和重要性更加突出。目前，生产加工营销的企业有400多家，直接从业人员20多万人。

据不完全统计，2018年，云南省全省实现食用菌产量56.07万吨、产值140.66亿元，综合产值300亿元以上。其中食用菌产量16.26万吨、产值100.37亿元，栽培菌产量39.81万吨、产值40.29亿元。

云南食用菌可持续利用是云南食用菌产业发展的前提，在提高食用菌的自然产量的同时，加强食用菌就地保护基地的建设，充分利用云南丰富的自然资源和优越的气候条件通过迁地保护，把菌根化苗造林和生态环境治理相结合，提高块菌、干巴菌、美味牛肝菌、鸡油菌等名贵菌根型食用菌的产量和质量，增加当地居民的收益。其次，加强宣传培训，增强农民对食用菌保鲜安全认识；建立全程质量安全保障体系，加强食用菌质量安全控制技术研究开发，以标准制(修)订、检验检测技术和全程质量安全保障体系等方面为***，提高产品质量，确保产品安全，加速云南食用菌向标准化、国际化方向发展。